關鍵詞:分散穩定性
概述:巧克力的制作大致分為原料預處理、混料、精磨、精煉和調溫等。巧克力的可可漿經過精磨,懸浮粒子被均勻的分散,可可漿的質地變得越來越細滑柔順。所以選擇合適的精磨設備,將可可漿分散均勻,以及懸浮顆粒大小降低到精細的標準,形成高度乳化的、均一的物理分散體系,是非常重要的。
巧克力是一種以可可脂為連續相,糖和可可粉等微粒為分散相的高度分散高度乳化的多相分散體系。
巧克力的制作大致分為原料預處理、混料、精磨、精煉和調溫等。巧克力的可可漿經過精磨,懸浮粒子被均勻的分散,可可漿的質地變得越來越細滑柔順。所以選擇合適的精磨設備,將可可漿分散均勻,以及懸浮顆粒大小降低到精細的標準,形成高度乳化的、均一的物理分散體系,是非常重要的。
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